Comment choisir les plantes sauvages ?

Principe n°1 : Lorsque l’on goûte un aliment végétal et cru, nos papilles nous donnent des informations sur ses qualités nutritionnelles.

Voici mes croyances (non démontrées !) sur le sujet :

• Si le goût est agréable ou attirant c’est que l’aliment est compatible (ce qui ne veut pas dire « comestible ») pour nous.
• Si le goût est neutre, c’est que notre corps n’a pas besoin de cet aliment.
• Si le goût est fort, acide, âpre ou amer, c’est que l’aliment est détoxiquant.
• Si le goût est repoussant, c’est que l’aliment est toxique.

Toutefois, plus une personne est habituée à la nourriture transformée et plus elle aura des difficultés à évaluer les informations gustatives des aliments. Par exemple, il n’est pas toujours évident de distinguer un goût fort ou amer d’un goût toxique. C’est pourquoi les manuels de reconnaissance des plantes restent utiles, mais dans une mesure proportionnelle à notre degré de déconnexion avec la vie naturelle.

C’est pour moi un champ d’expérimentation que de goûter les plantes classées « toxiques » que je rencontre afin de voir l’information qui est donnée à mon corps quand je les mâchouille. Ce que j’ai pu observer c’est que le corps les recrache directement sans avoir besoin de réfléchir quand elles sont vraiment toxiques. Quand elles sont moyennement toxiques ou quand elles ont des vertus médicinales fortes, le goût n’est pas systématiquement repoussant mais on n’a clairement pas envie d’en manger de grandes quantités.

Je considère donc que ce principe n°1 est vrai pour tout organisme sauvage mais partiellement vrai pour les humains civilisés car notre mode de vie (surtout alimentaire) dénaturé a quelque peu dévoyé notre instinct. Réétalonner son instinct est possible à condition de revenir progressivement à une vie plus en accord avec nos besoins physiologiques. Cette déconnexion avec le juste ressenti de ce qui est réellement bon pour nous ou pas s’observe bien chez les personnes habituées à la nourriture industrielle qui apprécient peu ou pas du tout les fruits et les légumes crus. Heureusement, ce processus est réversible sans pour autant se forcer à manger ce que l’on n’aime pas. Il suffira, en premier lieu, de mettre l’accent sur les rares fruits et légumes que l’on aime. Les animaux sauvages n’ont lu aucun livre, ni ne connaissent leur profil ayurvédique et pourtant ils savent quoi manger et quoi laisser de côté. A ma connaissance, on n’a jamais retrouvé d’animaux sauvages morts après s’être trompés de plantes ou de champignons, en revanche cela se produit chez tous les animaux d’élevage qui, par les croisements et les sélections génétiques se sont progressivement déconnectés de leur instinct naturel et de leur environnement, une déconnexion accentuée par une alimentation inadaptée (céréales, granulés ou graisses complémentaires) que l’on donne à des herbivores. C’est le cas notamment avec les chevaux qui, lorsqu’on les nourrit avec des graisses animales (comme c’était le cas par le passé), rencontrent des problèmes de goûts et de perception. Cette perte des repères justes leur donne envie de consommer de l’if s’il y en a à disposition, ce qui peut provoquer leur mort par empoisonnement. C’est une des raisons pour lesquelles la grande majorité des peuplements d’if ont été abattus en Europe.

D’ailleurs, l’humain possède 60% de gènes en commun avec la banane comme avec de nombreuses plantes. Ce fait qui peut paraitre étonnant met en lumière le fait que nous avons co-évolué sur Terre avec ces espèces végétales sur des dizaines de millions d’années. C’est certainement ce qui explique en partie la capacité instinctive du monde animal à savoir ce qui est bon pour lui ou pas, comme si le végétal était une part de nous-même. Nous n’avons heureusement pas été sélectionnés génétiquement comme le bétail et c’est pourquoi cette reconnexion au juste ressenti est encore accessible. Fort de ces constatations, se pose la question de savoir si notre ressenti peut être juste face aux OGM… 

Principe n°2 : La notion de goût est subjective et varie dans le temps.

Tout simplement parce que la notion de plaisir gustatif est une information donnée par notre corps pour nous diriger vers les aliments dont on a besoin. Nous n’aimons pas tous les mêmes choses car nous n’avons tout simplement pas tous les mêmes besoins, en outre ces besoins varient dans le temps chez une même personne.

Exemple 1 : Si vous avez envie de manger une banane, il est très probable qu’en répondant à cette envie vous la trouviez bonne. Si vous en mangez 10 (par exemple), la dixième aura très certainement un goût nettement moins agréable que la première car votre corps, ayant fait le plein pour la journée de ce dont il a besoin dans la banane, vous coupe ainsi l’envie d’en manger. C’est ce que l’on appelle l’arrêt instinctif ou arrêt sensoriel. Celui-ci est parfois très marqué comme avec l’ananas qui finit par provoquer des saignements dans la bouche si vous essayez d’en consommez au-delà de l’arrêt sensoriel.

Exemple 2 : Si vous goûtez une plante classée comme toxique (par ex : la digitale), il se peut que, contrairement au principe n°1, vous ne la trouviez pas repoussante au goût sur de petites quantités. Simplement parce qu’il s’agit d’une plante médicinale et que ses principes actifs ne se manifestent qu’au-delà d’une certaine dose (une dizaine de feuilles dans le cas de la digitale). Alors que pour d’autres plantes classées toxiques (par ex : la ciguë) l’arrêt sensoriel se fait dès la première mastication.

La confusion est entretenue par la classification en « toxique » des plantes qui ont presque toutes (pour ne pas dire toutes) des puissantes vertus médicinales. Alors qu’en réalité toute plante est toxique au-delà d’une certaine dose. Car c’est toujours la dose qui fait le poison. Et il n’y a que notre instinct, via le système sensoriel, qui peut nous dire ce qui est bon pour nous ou pas et en quelle quantité. Ce qui est intéressant d’observer c’est que les emblèmes, dont la simple évocation fait frémir bien des personnes, des plantes et des champignons toxiques sont, respectivement, la ciguë (car elle ressemble visuellement à la carotte sauvage) et l’amanite-tue-mouche. Pourtant, si on regarde de près, la ciguë peu être utilisée en homéopathie et en cataplasme, quant à l’amanite, c’est en réalité un psychédélique utilisé depuis la nuit des temps sur une bonne partie de la planète. La mention « toxique » voire « mortel » apposée sur une plante (ou un champignon) indique simplement que l’espèce contient des principes actifs très puissants et qu’il convient de la manier avec précautions. Seuls les herboristes (compétents), les druides, les chamans ou les alchimistes sont à même de les utiliser en bonne intelligence.

Dans l’absolu, si on avait toujours eu une vie et une alimentation hygiénique, nous n’aurions rien à craindre (comme les animaux sauvages) des plantes classées « toxiques » car nous serions pleinement connectés à notre environnement et nous saurions instinctivement ce qui est bon pour nous ou pas. De nos jours, je pense que la meilleure manière pour se reconnecter au peuple végétal est d’adopter un mode de vie le plus naturel possible et d’aider notre organisme à se détoxiquer des substances nuisibles qui altèrent notre ressenti. Sans ce processus « hygiéniste », un accident comme une allergie est toujours possible y compris avec des aliments inoffensifs comme une carotte, le pollen ou une banane.

Pour l’humain au XXIème siècle il y a donc toujours un risque à consommer des plantes sauvages mais celui-ci n’est pas plus élevé que le risque de faire une allergie avec un fruit du commerce. En outre, la peur des plantes toxiques est à relativiser en Europe, par rapport au reste du monde, où nous n’avons pas de plantes hautement toxiques comme il s’en trouve en Amazonie. Là-bas, le simple fait de goûter certaines plantes toxiques peut avoir des conséquences dommageables.

Souvent les accidents avec les plantes sauvages arrivent quand on fait des mélanges ou quand on les cuits car le corps ne sent plus très bien les principes actifs. C’est pourquoi, il est toujours préférable de consommer les plantes crues (ne serait-ce pour ne pas gâcher leurs propriétés nutritives) après s’être assuré qu’elles étaient toutes comestibles. Pour cela, des applications de reconnaissance du monde végétal sur téléphone comme « PlantNet » sont très utiles.